Viltwallenbergare

Klassisk wallenbergare med en tvist på viltkött.

Ingredienser:

•  400 g hjortfärs
•  1 tsk salt
•  1 krm svartpeppar, malen
•  1 krm vitpeppar, malen
•  3 äggulor
•  3 dl vispgrädde
•  1 dl ströbröd
•  50 g smör, att steka i

Gör såhär
1. Blanda hjortfärsen med äggulor, salt och peppar till en jämn smet.
2. Rör i grädden, lite i taget. Smeten ska vara ganska lös. Blöt händerna och forma jämnstora biffar.
3. Vänd försiktigt biffarna i ströbrödet och låt vila cirka 5 minuter. Smält rikligt med smör i en stekpanna och stek Wallenbergarna på medelhög värme i cirka 10–12 minuter, vänd några gånger. Se till att Wallenbergarna hålls ljust bruna och inte bränns i pannan.
4. Servera dina Wallenbergare med potatismos, brynt smör, rårörda lingon och gröna ärtor.