Ingredienser:
För steken:
- 1 kg älgstek
- 2 msk smör eller olja till bryning
- 2 dl rött vin eller vatten
- 2 dl viltbuljong (eller vanlig köttbuljong)
- 1 gul lök, skivad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 2 morötter, skurna i bitar
- 1 kvist färsk rosmarin (eller 1 tsk torkad)
- 1 kvist färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
- 10 enbär, lätt krossade
- 5 hela svartpepparkorn
- Salt och peppar efter smak
För gräddsåsen:
- Skyn från steken
- 2 dl grädde
- 1 msk mjöl (för att reda såsen)
- 1 msk smör
- 1 tsk soja
- Salt och peppar efter smak
För tillbehören:
- 800 g potatis, skuren i klyftor
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar
- 2 dl lingonsylt eller rårörda lingon
- Färsk persilja för garnering (valfritt)
Instruktioner:
-
Förbered älgsteken:
- Förvärm ugnen till 150°C.
- Krydda älgsteken generöst med salt och peppar runt om.
- Hetta upp smör eller olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn steken runt om tills den får en fin gyllenbrun färg. Lägg över steken i en ugnssäker form.
- Tillsätt den skivade löken, vitlöken, morötterna, rosmarin, timjan, enbär och svartpepparkorn runt steken i formen.
- Häll över rött vin (eller vatten) och buljong i formen.
-
Tillaga älgsteken:
- Sätt in formen med steken i ugnen och låt den tillagas långsamt i ca 1,5–2 timmar, eller tills innertemperaturen når ca 58-60°C för medium rare eller 65-70°C för en genomstekt stek. Täck steken med aluminiumfolie om den börjar bli för mörk på ytan under tillagningen.
- När steken är klar, ta ut den ur ugnen och låt den vila under aluminiumfolie i ca 10 minuter innan du skär upp den.
-
Gör gräddsåsen:
- Sila skyn från steken och häll den i en kastrull.
- Smält smöret i en annan kastrull och vispa i mjölet för att göra en bottenredning. Häll i den silade skyn under omrörning.
- Tillsätt grädden och soja, och låt såsen småkoka i några minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
-
Tillaga potatisen:
- Höj ugnstemperaturen till 225°C.
- Lägg potatisklyftorna på en bakplåt, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 25-30 minuter eller tills potatisen är gyllenbrun och krispig.
-
Servering:
- Skär älgsteken i tunna skivor och servera den med den rostade potatisen, gräddsåsen och lingon. Garnera gärna med lite färsk persilja för extra färg.
Denna älgstek är perfekt för en festlig middag eller en särskild söndagsmiddag. Smakerna av viltköttet tillsammans med den krämiga gräddsåsen och de syrliga lingonen skapar en oförglömlig smakupplevelse. Njut!
